In den letzten Jahren hat die Rindfleischzucht in unserem Tal eine neue interessante Bereicherung erfahren. Seit kurzer Zeit werden auf verschiedenen Bauernhöfen Highlander gezüchtet. Hier bekommen wir Köche eine neue heimische Rindfleischqualität, welche wir bis jetzt noch nicht gekannt haben.
Zutaten
6 Steaks vom Highlander à 150 g Salz, Pfeffer Olivenöl und Butter zum Braten
600 g Bandnudeln = Weißer Nudelteig 500 g Eierschwammerl 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe Butter und Olivenöl etwas Obers, um die Nudeln zu erwärmen 0,1 l Kalbsjus 0,1 l Rahmsauce
Die Steaks portionieren und plattieren. Danach wieder etwas zusammenschieben, damit sie alle gleich hoch sind und so am besten und gleichmäßig gebraten werden können. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Dann die Fleischstücke in das Backrohr geben. Dort bei 85°C ca. 25–30 Minuten schön rosa oder medium braten. Die Bandnudeln in Salzwasser einkochen und nach 3–4 Minuten Kochzeit auf einem Tablett mit Olivenöl abkühlen lassen (nicht abschrecken, da werden die Nudeln ganz weich!). Für die Eierschwammerl die geputzten Pilze in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Falls die Pilze viel Wasser lassen, die Flüssigkeit mittels Sieb abgießen und weiter braten.
Die Schalotten feinwürfelig schneiden und in etwas Butter braten, dann die Pilze dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Knoblauch abschmecken. Das Fleisch zum Erwärmen kurz in der Pfanne mit den Pilzen durchschwenken. Die Nudeln in einem Topf mit etwas flüssigem Obers erwärmen und alles zusammen übereinander anrichten und mit Kalbsjus und Rahmsauce vollenden.
TIPP Da das Fleisch der Highlander sehr begehrt ist, empfiehlt es sich, beim Züchter vorzubestellen!
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