Kürbissuppe
Zutaten (4 Portionen):
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500g Kürbis |
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1 Zwiebel |
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1 Knoblauchzehe |
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1 mehlig kochende Kartoffel (80g) |
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2 EL Öl |
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400 ml ungesüßte Kokosmilch |
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400 ml Gemüsebrühe |
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2 EL rote Currypaste |
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Salz |
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1 Stück Ingwer |
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Fett zum Frittieren |
Zubereitung:
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Kürbis vierteln, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen und würfeln. |
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Die vorbereiteten Zutaten in einem Topf kurz in Öl anbraten. Kokosmilch und Brühe dazugießen. Mit Currypaste und Salz würzen und alles 20 bis 25 Min. weich kochen. |
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Suppe durch ein Sieb streiche. Den Ingwer schälen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Die Suppe nochmals erhitzen. Das Fett auf 180° erhitzen und den Ingwer kurz frittieren. Die Suppe in Tassen füllen und mit dem frittierten Ingwer garnieren. |
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