Curry-Kokos Suppe mit Garnelen

Zutaten (6 Portionen):

• 250 g Garnelen
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1/2 rote Paprika (gewürfelt)
• 1/2 gelbe Paprika (gewürfelt)
• 1/2 Gemüsezwiebel (in feine Streifen geschnitten)
• 200 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
• 100 g Karotten (geschält und gewürfelt)
• 1 EL Curry
• 10 g Ingwer (fein gewürfelt)
• 1 L Gemüsebrühe
• 250 g Kokosmilch
• 75 g rote Linsen
• Salz, Pfeffer, Curry
• Limonensaft

Zubereitung:

• Braten Sie die Garnelen in der Butter kurz an. Geben Sie dann die ausgepresste Knoblauchzehe hinzu. Nehmen Sie die Garnelen heraus und stellen Sie sie beiseite.
• Dünsten Sie nun das Gemüse in der Butter an und bestäuben Sie es mit einem EL Curry. Geben Sie dann den Ingwer hinzu und braten Sie alles ca. 5 Min.
• Löschen Sie mit 1 L Gemüsebrühe ab. Die Kokosmilch und die Linsen hinzugeben und ca. 10 Min. bei niedriger Hitze kochen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.
• Geben Sie nun die Garnelen wieder hinzu. Lassen Sie alles nochmals 2 Min. köcheln. Schmecken Sie mit Salz, Peffer, Curry und Zitronensaft ab.